ضرب‌ آهنگ ساطور کباب بناب به سمت ثبت جهانی

به گزارش نصر، برخلاف کباب کوبیده‌های معمولی که گوشت چرخ‌کرده‌ یکدستی دارند، کباب بناب با گوشت «ساطوری» تهیه می‌شود، بدین معنی که گوشت گوسفندی تازه به‌ جای چرخ‌ کردن، با دو کارد تیز روی تخته‌های چوبی بزرگ ساطوری می‌شود که این کار باعث پایداری بافت گوشت شده و آبِ داخل آن حفظ می شود که نتیجه‌اش یک کباب آبدار و خوش‌ خوراک است.
مهارت سنتی پخت کباب بناب که در فهرست میراث ناملموس ایران به ثبت رسیده است، نشان دهنده این واقعیت است که کباب بناب نه فقط یک غذا، بلکه یک تکنیک آشپزی است که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده و دارای هویت است.
نهمین جشنواره ملی کباب بناب در حالی به خط پایان رسید که تلاش برای ثبت جهانی این غذای معروف ایرانی و آذربایجانی هدف و رویکرد اصلی مدیریت ارشد آذربایجان شرقی و حوزه میراث فرهنگی اعلام شد.

حفظ اصالت لازمه ثبت جهانی کباب بناب است
نماینده مردم بناب در مجلس شورای اسلامی با تاکید بر اهمیت ثبت جهانی کباب بناب در فهرست آثار جهانی، گفت: بر همین اساس اصالت این غذای ایرانی و آذربایجانی باید به درستی و با دقت تمام صیانت شود.
حجت الاسلام رضا باقری بنابی در آیین پایانی نهمین جشنواره ملی کباب بناب، افزود: تلاش برای ثبت جهانی کباب بناب مهمترین و محوری ترین اولویت مدیریت آذربایجان شرقی و شهرستان است و بای این کوشش ها تا ثبت جهانی و حتی پس از آن تداوم یابد.
وی با اشاره به برگزاری اولین جشنواره کباب بناب در سال ۱۳۹۳، اظهار کرد: در آن دوران با حمایت و تلاش های مسئولان وقت اعم از وزارت میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری و مدیران استانی این جشنواره کلید خورد و اکنون به ۹ سالگی رسیده و باید به سمت جهانی شدن آن حرکت کرد.
باقری بنابی ادامه داد: در همان سال ها کباب بناب به عنوان اولین غذای ایرانی در فهرست آثار ملموس ایران به ثبت رسیده و سایر ثبت های مواد غذایی پس از این غذای اصیل و لذیذ به ثبت ملی رسیدند.
وی معرفی غذای سالم، مقوی و بهداشتی را از مهمترین اهدداف برگزاری جشنواره ملی کباب بناب اعلام و اضافه کرد: در امتداد همین هدف مهم، توجه به اصالت آن، ایجاد اشتغال پایدار و رونق کسب و کار از دیر رویکردهای مهم این جشنواره به شمار می رود.
باقری بنابی اشتغال مستقیم ۲ هزار و ۵۰۰ تا سه هزار نفر از اهالی بناب در حوزه کباب را بسیار مهم خواند و ادامه داد: همین موضوع نشان دهنده اهمیت اقتصادی و معیشتی این غذا در منطقه است که باید نسبت به توسعه و معرفی آن در جهان وارد عمل شد که این امر با ثبت جهانی محقق می شود.
به گفته وی امروز کباب بناب نه در ایران که در کل جهان صاحب عنوان و جایگاه است که این مهم نباید با ندانم کاری و ضربه به اصالت آن از بین برود.
نماینده مردم در خانه ملت ثبت تعداد ۵۰۰ کباب پزی در استان های تهران و البرز را مورد اشاره قرار داد و گفت: هدف اصلی و رویکرد مهم از برگزاری جشنواره کباب بناب نباید تنها معرفی یک غذا باشد، بلکه ایجاد نشاط اجتماعی، رونق اقتصادی و توسعه کسب و کارهای مختلف مربوط به کباب باید مد نظر قرار بگیرد.
باقری بنابی با بیان اینکه در صورت ثبت جهانی کباب بناب حساسیت ها نسبت به این غذا بیشتر خواهد شد، ادامه داد: بر همین مبنا مردم باید خودشان از این اثر جهانی و ملی مراقبت کنند و نظارت کافی داشته باشند که جنس تقلبی در بازار به مشتریان فروخته نشود.

ثبت کباب بناب در فهرست موقت یونسکو
استاندار آذربایجان شرقی نیز در این مراسم ضمن قدردانی از دست اندرکاران برگزاری نهمین جشنواره ملی کباب بناب، از ثبت این غذای لذیذ در فهرست موقت یونسکو خبر داد و گفت: اما برای ثبت در فهرست نهایی یونسکو باید اقدامات مختلف انجام داد.
بهرام سرمست شاخص های ثبت در فهرست جهانی را بسیار دقیق و ریز عنوان و اظهار کرد: مسایل بهداشتی، غذایی، تاریخی و هویتی از جمله شاخص ها و معیارهای اساسی در این زمینه است که باید همه فعالان این بخش آنها را رعایت کنند.
وی اهتمام ویژه مدیریت آذربایجان شرقی برای ثبت جهانی کباب بناب را مورد تاکید قرار داد و افزود: باید توجه داشت که کباب بناب تنها یک غذا نیست، بلکه معرف فرهنگ و اصالت مردمان این شهر است.
سرمست برگزاری جشنواره های مختلف در شهرستان ها را از جمله رویکردهای استانداری آذربایجان شرقی برای نشان دادن استعدادهای متنوع و متعدد برشمرد و ادامه داد: هر کدام از شهرستان های استان در حوزه های مختلف اعم از میراثی، تمدنی، فرهنگی، غذایی و صنعتی و کشاورزی محصولات و تولیدات خاص با اهمیت ملی دارند که در قالب جشنواره ها باید به مردم ایران و جهان معرفی شوند.

لازمه جهانی شدن برندسازی کباب بناب است
مدیرکل صنعت، معدن و تجارت آذربایجان شرقی برندسازی و توجه به صنعت بسته بندی را از الزامات ثبت جهانی کباب بناب اعلام و اظهار کرد: اکنون پس از ۹ دوره برگزاری جشنواره ملی باید به سمت ثبت جهانی و حتی برگزاری جشنواره هایی در سطح بین المللی و منطقه ای برویم.
صابر پرنیان کباب بناب را دارای هویتی مشخص و تاریخ ارزشمند توصیف کرد که می تواند با جهانی شدن کل اقتصاد منطقه را تحت تاثیر قرار داده و از نظر اشتغالزایی و رونق کسب و کار در منطقه تحولات شگرفی ایجاد کند.
وی افزود: کباب بناب نشانه ای از هویت، تلاش، زحمات گذشتگان و نیز زمینه ای بسیار مستعد برای رونق صنعت گردشگری بناب و آذربایجان شرقی و استان های همجوار است که می تواند زنجیره اقتصادی شمال غرب کشور را تکمیل کند.
پرنیان توجه به زمینه های تحول آور اقتصادی را بسیار مهمتر از صرف برگزاری جشنواره ها دانست و ادامه داد: کباب بناب تنها متعلق به بناب نبست و امروز همه مردم ایران با آن آشنایی کامل دارند که باید برای مطرح شدن جهانی نسبت به برندسازی آن اقدامات فوری انجام داد.
وی تهیه کباب بناب با گوشت تازه و بهداشتی و توجه به کیفیت را از دیگر الزامات ثبت جهانی آن برشمرد که هر گونه بی توجهی به این موارد، می تواند این اتفاق بسیار مهم را به تاخیر اندازد.
به گزارش ایرنا، نهمین جشنواره ملی کباب بناب از ۲۱ تا ۲۴ شهریور در محل پارک ملت این شهر و با استقبال گسترده مردم برگزار شد.
توسعه کسب و کارهای مرتبط با کباب، توجه به کیفیت و سلامت غذایی، تاکید بر اصالت و لذیذ بودن و بسترسازی برای ثبت جهانی کباب بناب جز اهداف و رویکردهای محوری نهمین جشنواره اعلام شده است که در برگزاری آن شورای اسلامی شهر، شهرداری، فرمانداری و میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری همکاری داشته اند.
کباب بناب به ترکی آذربایجانی بیناب کبابی در اندازه های خاص از ۳۰ سانتی متر تا حتی یک متر، نوعی از کباب رایج در ایران و منطقه قفقاز و آسیای میانه است که از گوشت گوسفندی همراه با پیاز و نمک تهیه می‌شود که با گوجه فرنگی، فلفل سبز، پیاز و نارنج روی نان سنگک سرو می شود.
انتهای پیام/