آیا واقعاً فرو بردن خوراکی گاززده در سُس مشترک آلوده است

به گزارش نصر، وبگاه گاردین در گزارشی آورده است:
فرو بردن خوراکی گاززده در سس مشترک یعنی وقتی بخشی از خوراکی‌تان را گاز زده‌اید، آن را در سسی که فرد دیگری هم از آن استفاده می‌کند، فرو کنید؛ مثلاً کسی هویجش را گاز می‌زند و دوباره آن را در حمص مشترک فرو می‌کند، یا یک چیپس نیمه‌خورده را دوباره در سالسا می‌زند. برخی نگرانند که باکتری‌های دهان شما وارد سس شوند و به دیگران منتقل شوند. اما آیا این باکتری‌ها می‌توانند دیگران را بیمار کنند؟
پروفسور جان ترگونینگ (John Tregoning)، نویسنده کتاب زندگی جاودانه؟، می‌گوید: شما باکتری‌ها را از غذایی که خورده‌اید به منبع سس منتقل می‌کنید. مطالعه‌ای که روی سالسا، سس شکلات و سس پنیر انجام شد، نشان داد باکتری‌ها به هر سه منتقل شدند، اما سالسا بیشترین آلودگی را داشت.

آیا این کار واقعاً بیمارتان می‌کند؟
ترگونینگ می‌گوید: شک دارم، چون آن فرد دیگر هم باکتری‌های خودش را دارد. باکتری‌های دهان هر فرد با باکتری‌های بدن خودش سازگارند و خطری برای خودش ندارند. بیشتر مردم باکتری‌های دهانشان نسبتاً پایدار است و می‌تواند باکتری‌های واردشده از فرد دیگر را دفع کند.
او هشدار می‌دهد: ممکن است خطر برای کسی بیشتر باشد که سیستم ایمنی‌اش به‌شدت ضعیف است یعنی بدنش توانایی کمی برای مقابله با عفونت‌ها دارد یا به‌تازگی آنتی‌بیوتیک مصرف کرده است اما چنین عفونت‌هایی احتمالاً نادرند.
باکتری‌های دهان با باکتری‌های بیماری‌زا تفاوت دارند. بیشتر باکتری‌های دهان بی‌ضرر یا حتی مفیدند و بخشی از میکروبیوم طبیعی بدن محسوب می‌شوند. در مقابل، باکتری‌هایی مثل سالمونلا یا ویروس‌هایی مثل نوروویروس می‌توانند بیماری‌های جدی ایجاد کنند. به همین دلیل، نگرانی اصلی درباره سس مشترک نیست، بلکه درباره غذاهایی است که با دست‌های آلوده تماس پیدا کرده‌اند.

نگرانی اصلی: دست‌ها، نه دهان
ترگونینگ می‌گوید باید بیشتر نگران باکتری‌هایی باشیم که از طریق دست‌ها منتقل می‌شوند. مطالعات روی غذاهای مشترک مثل پاپ‌کورن نشان داده مقدار کمی آلودگی از انگشتان به غذا و سپس به دهان منتقل می‌شود.
او می‌گوید: باکتری‌های دهان احتمالاً شما را بیمار نمی‌کنند، اما باکتری‌های مدفوعی می‌توانند شما را بیمار کنند. باکتری مدفوعی یعنی باکتری‌هایی که از مدفوع یا دست‌های آلوده منتقل می‌شوند و می‌توانند بیماری‌های جدی ایجاد کنند.
او می‌افزاید: به‌طور خاص، سالمونلا (نوعی باکتری که باعث مسمومیت غذایی می‌شود) و نوروویروس (ویروسی که باعث اسهال و استفراغ می‌شود) می‌توانند بین غذاها منتقل شوند، مخصوصاً وقتی مردم هنگام آماده‌کردن غذا دست‌هایشان را نمی‌شویند.

نتیجه‌گیری
پس هرچند فروبردن خوراکی گاززده در سس مشترک، باکتری‌ها را منتقل می‌کند، احتمالاً خطر آن کمتر از بهداشت ضعیف دست‌ها است. ترگونینگ می‌گوید: باکتری‌ها همه‌جا هستند. دهان شما باکتری بیشتری از بقیه بخش‌های بدنتان ندارد.
نکته مهم این است که باکتری‌های دهان معمولاً برای فردی که سالم است مشکلی ایجاد نمی‌کنند. اما در افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، حتی باکتری‌های معمولی هم می‌توانند باعث عفونت شوند.
به گفته کارشناسان، اگر می‌خواهید از بیماری جلوگیری کنید، شستن دست‌ها پیش از آماده کردن یا خوردن غذا مهم‌تر از نگرانی درباره فروبردن خوراکی گاززده در سس مشترک است.
همچنین بهتر است در مهمانی‌ها از سس با بسته‌بندی تک‌نفره استفاده کنید یا آن را با قاشق از ظرف مشترک بردارید تا تماس مستقیم غذا با سس کاهش پیدا کند.
انتهای پیام/